【10%OFF!840円→756円 10月末日期限】古代小麦ファッロ(5分搗き)リングイネ(パスタ)

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古代小麦ファッロは、起源が一万年前とも言われるデュラムセモリナ小麦の祖先で、主にヨーロッパで人気です。
品種改良がされていないので、現代の小麦に敏感な方でも食べられます。(個人差あり)
低温乾燥なので、消化の良さは一般のパスタとは比になりません。
五分つき以上に精製すると、ゆでるとき表面が溶け出してしまうため、五分つき・全粒で作られています。
かめばかむほどに味がある、その滋味あふれる美味しさをお楽しみください。pasta-farro

品種改良された一般パスタ小麦が外皮と胚芽に養分があるのに対し
ファッロ小麦は中心部に養分が蓄えられており
これは次世代に種をつなぐ為の生命力が強いことを意味します。

製粉してもその養分とおいしさに影響しません。
これは次世代に種をつなぐ為の生命力が強いことを意味します。
ビタミンB17,ベータカロチン等豊富な養分に富み小麦の王様といわれる所以です。

イタリアのパスティフィーチョ・メンニッリ(以下メンニッリ)は創業120年という長い歴史を持つパスタ工場で作られています。

大メーカー・一般的なパスタ工場の作り方は、
(1) 練りこみ ・・・ 粉を水と練るときの回転速度が速い
(2) 型抜き ・・・ 強い圧をかけ生地を型で抜く
(3) 乾燥 ・・・ 高温乾燥
(4) 乾燥後 ・・・ 冷却水による風により強制冷却

これを見てもおわかりのように、パスタの練りこみから乾燥終わりまで、熱くしたり、冷やしたりと、粉・パスタに大変なストレスを加えています。
メンニッリは、粉とパスタにこのようなストレスを与えずに製造しています。粉の本来の味を最大限に製造する事は、乾燥温度と時間だけではないことがわかります。
また、メンニッリパスタはとても消化がよいと言います。
ストレスをかけて作られたパスタは、(特に高温乾燥で)たんぱく質の凝固の問題等があり、消化するのに時間を要するのです。

【お召し上がり方】
塩分濃度0.5%のお湯(通常のパスタは1%)でゆでてください。ほどよくパスタに塩分が入り、おいしく頂けます。
表示のゆで時間は、沸騰したお湯にパスタが入って、再び沸騰してからの時間です。
パスタによって違いますので、ご注意ください。


【リングイネ】
「小さな舌」を語源とするリングイネは、
切り口が円形であるスパゲッティに対し、
楕円形をしているのが特徴です。
この形状の差が、食感をかなり違ったもの(ヌードルのような感じ)にします。
やや太めのスパゲッティと同様、濃厚なソースによく合います。

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